Завершающая часть любой свадьбы – застолье. Если меню свадебного банкета составлено правильно, блюда были вкусными, и всего на столе было в достатке – значит, мероприятие прошло успешно. От того, понравится ли свадебное застолье молодоженам и гостям, зависит успех всего торжества. Одни из первых вопросов, которое следует решить при организации свадьбы – составление правильного меню, подбор вкусных блюд, расчет порций в зависимости от количества гостей, чтобы всем хватило и не осталось много лишней еды.
Как правильно составить меню на 20 человек
Перед составлением меню организаторы свадебного застолья должны точно знать количество гостей. Необходимо подсчитать, сколько будет мужчин, женщин, будут ли присутствовать дети. Составляя свадебное меню, следует помнить, что для удобства гостей закуски и другие блюда следует раскладывать по тарелкам и салатницам так, чтобы на каждых 6-7 персон была своя отдельная тарелка с определенным блюдом. Так, блюдо, приготовленное на 20 гостей, нужно разложить в три разные тарелки.
Учитываем количество гостей женского и мужского пола
При составлении свадебного меню нужно учитывать пол гостей. Известно, что мужчины едят немного больше женщин. Так, салат на свадебный банкет готовится из расчета 50 грамм на каждого гостя. Если среди приглашенных больше мужчин, следует готовить холодные закуски из расчета не 50, а 70 грамм на каждого гостя. Особое внимание при подготовке свадебного банкета необходимо уделить закупке алкогольных напитков. Дамы преимущественно потребляют вино, ликеры, а представители сильной половины человечества – крепкие напитки.
Присутствие детей на свадьбе
Обычно свадебное застолье длится от 6 до 8 часов и дольше, детям будет тяжело высидеть все это время за свадебным столом вместе со взрослыми. Поэтому для детей нужно накрыть отдельный столик, чтобы они после перекуса имели возможность в любой момент встать из-за свадебного стола и развлечься. Следует позаботиться и о составлении особого детского меню. Детям нельзя подавать острые блюда, тяжелую пищу – жирное мясо, салаты с майонезным соусом. Легкие салаты, нежирные сорта мяса, отварная рыба, фрукты, десерты – вот основа детского свадебного меню.
Рассчитываем количество блюд на 20 человек
Меню на свадебное застолье состоит из холодных закусок, горячих и десертных блюд, напитков. Холодные закуски – это 1-2 рыбные, 2-3 мясные закуски, 1-2 вида сыра, 2-3 салата, овощная нарезка. Основных блюд должно быть минимум 2 – одно из них рыбное, другое – мясное, которые подается с гарниром. Десерты на свадебное застолье – это выпечка, пирожные, фрукты, мороженое. О свадебном торте следует позаботиться отдельно. Вес свадебного торта для застолья на 20 гостей составляет обычно около 3-4 кг.
Необходимо подготовить достаточное количество напитков – как спиртных, так и не содержащих алкоголь. Для гостей свадебного застолья покупают шампанское, водку, коньяк, виски, вино, вермут. Отдельно перед молодоженами устанавливаются 2 бутылки шампанского: одна бутылка по традиции выпивается супругами на праздновании 1-й годовщины свадьбы, а другая – после рождения первого ребенка. Если в свадебном меню будет большое количество мясных закусок и блюд с соусом, акцент следует сделать на красном вине, которое принято подавать к мясу.
Закупая алкоголь для свадебного застолья, нужно следить за тем, чтобы не было разнобоя: гости выпьют немало, а смешивать спиртное нежелательно. Должен быть определенный запас алкоголя, чтобы гостям не пришлось смешивать напитки. Кроме спиртного, закупаются и безалкогольные напитки: соки (2 вида), газированная и негазированная вода. Согласно этикету, на свадебный стол подают маленькие бутылки с водой емкостью 0.25–0.5 литра. Сок для гостей разливают по кувшинам. Примерный список напитков и продуктов для свадебного меню на 20 гостей:
- шампанское – 5 бутылок (еще 2 отдельно для молодоженов);
- вино красное – 10 бутылок по 0.75 л;
- водка/коньяк/виски – 10–12 бутылок по 0.5 л;
- сок – 5 литров;
- вода газированная – 40 бутылок по 0.5 литра;
- вода без газа – 10 бутылок по 0.5 литра;
- нарезка мясная (буженина, ветчина, рулет) – по 0.8–1 кг каждого вида мясного продукта;
- колбаса копченая – 0.7–0.8 кг;
- сыр (2 вида) – по 1–1.2 кг каждого вида;
- грибы маринованные – 0.8 кг;
- оливки, маслины – 0.7 кг;
- рыба – 0.8 кг;
- икра красная – 5 банок по 120 грамм;
- икра черная – 1–2 банки по 120 грамм;
- фрукты – 4-5 кг;
- конфеты шоколадные – 1 кг.
Особенности составления меню в зависимости от времени года
Многие пары стремятся провести свадьбу осенью. В осеннюю пору большой выбор свежих и натуральных мясных, молочных продуктов, а особенно овощей и фруктов. Осенью в свадебное меню включают домашнюю птицу, овощи, выращенные открытым способом. Зимой выбор овощей и фруктов не такой большой, приходится довольствоваться тем, что есть в продаже. В холодную пору организму требуется больше калорий, поэтому свадебное меню включает в себя калорийные мясные блюда. Под такую обильную закуску хорошо идут крепкие алкогольные напитки.
Весной организм испытывает нехватку витаминов, поэтому на свадебный стол обязательно нужно подавать свежую зелень и овощи. В летний зной потреблять жирное мясо, тяжелые салаты с калорийным соусом не очень хочется. Поэтому основной упор следует сделать на легких салатах, низкокалорийной рыбе, диетическом мясе, блюдах с морепродуктами. Так, хорошим вариантом основного блюда свадебного летнего меню будет морской коктейль с гребешками и креветками, а также лосось со спаржей.
Примерное меню для празднования зимой
В последние годы популярными становятся зимние свадьбы: аренда свадебных авто, помещений для проведения торжества существенно дешевле. Меню зимнего свадебного застолья состоит из калорийных и питательных блюд. На свадебных фото и видео хорошо видно, что зимой гости налегают на любую еду: на улице холодно, для нормальной жизнедеятельности требуется повышенное количество калорий. Поэтому гостям свадебного торжества предлагают мясные и рыбные блюда, закуски, салаты с майонезным соусом. Примерное свадебное меню:
- Канапе с копченым лососем.
- Бутерброды с икрой.
- Печеночный мусс в тарталетках.
- Сырная нарезка из сыров сорта «Чеддер», «Мааздам».
- Салат с рукколой, помидорами черри, моцареллой.
- Салат из цикория с мраморным сыром.
- Салат «Греческий» с маслинами.
- Жареный себас с пюре из цветной капусты.
- Фаршированная грибами куриная грудка со спаржевой фасолью.
- Кофе, чай.
Меню летнего свадебного стола
Проведение свадебного торжества в летний период имеет свои выгоды – свадебный сезон только начинается, помещение для застолья найти легко. К середине лета начинают созревать овощи, выращенные на открытом воздухе. Они отличаются ярко выраженным вкусом, поэтому блюда на летнем свадебном застолье будут не только питательными, но и вкусными. В летний зной не хочется калорийных блюд, майонезных салатов и прочей тяжелой еды. Примерное меню летнего свадебного застолья:
- Рулет из малосольной семги с оливками.
- Морской коктейль с гребешками и креветками.
- Куриный рулет с черносливом.
- Утиная печень фуа-гра.
- Сырная нарезка из сыров сорта «Пармезан» и «Кордон Блю».
- Азиатский салат с мандаринами.
- Салат радиккио с миндалем и сыром «Рокфор».
- Кролик с черносливом и петрушкой.
- Тушеная баранина с баклажанами и сметаной.
- Треска с розмарином и каперсами, овощное пюре.
Рецепты приготовления блюд в домашних условиях
Свадебное застолье проводится в ресторане либо дома. Если же нет возможности тратить на аренду зала лишние деньги, почему бы не провести торжество дома. Проведение свадебного застолья дома имеет следующий недостаток: на приготовление еды - закусок, десертов, основных блюд с мясом и рыбой придется потратить много времени. Но есть и свои достоинства: свадебное застолье обойдется значительно дешевле, и пройдет в более комфортной домашней обстановке. Предлагаем такие рецепты холодных закусок, основных блюд и десертов на свадебный стол:
- Свиная корейка с соевым соусом – закуска для свадебного меню.
Нам понадобится:
- свиная корейка – 2 кг;
- кленовый сироп – половина чайной ложки;
- соевый соус – 0,1 л;
- набор специй «Летний» (перец, соль, лук, паприка, морковь сушеная, семя горчичное, тмин, зелень) – 100 г.
Приготовление блюда:
- Разрезать мясо пополам.
- Смешать сироп и соевый соус.
- Маринатором либо шприцем с толстой иглой обколоть оба куска мяса маринадом.
- Размять мясо для впитывания маринада.
- Обмакнуть корейку в смеси специй.
- Завернуть мясо в толстый полиэтилен.
- Уложить мясо в плиту, воткнуть в него термометр, включить режим конвекции.
- Выпекать при температуре от 20 до 80° в течение 2 часов, постепенно доводя температуру до 70 градусов.
- Остудить, блюдо сложить в холодильник на 9-10 часов.
- Куриный рулет – закуска для свадебного меню.
Нам понадобится:
- курица – 1 штука;
- грибы – 200 г;
- фисташки – 30 г;
- чеснок – 5 зубчиков;
- соль, перец, другие приправы.
Приготовление блюда:
- Аккуратно удалить кожу с птицы, отделить мясо от костей.
- Нарезать грибы на кубики, обжарить их.
- Нарезать мясо птицы на кубики.
- Разрезать чеснок, фисташки пополам.
- Уложить все ингредиенты на куриную кожицу, свернуть в форме рулета.
- Завернуть рулет в фольгу, уложить в духовку.
- Выпекать в течение часа при температуре 200 градусов.
- Остудить, блюдо сложить в холодильник.
- Горячее филе лосося – основное блюдо свадебного меню.
Нам понадобится:
- лосось – 1 кг;
- оливковое масло – 0,25 л;
- орегано – 1 ст. л.;
- соус соевый – 150 мл;
- лимонный сок – 0,1 л;
- соль, перец.
Для соуса:
- сухое белое вино – 150 мл;
- сливки – 22%;
- вода – 0,25 л;
- горчица (зерна) – 10 ст. л;
- лук-шалот – 2 штуки;
- оливковое масло – 0,1 л;
- перец, соль.
- Проверить отсутствие костей в рыбе, при необходимости удалить их.
- Смешать лимон, соевый соус, оливковое масло, орегано.
- Замариновать лосось – 1-2 часа.
- Готовим соус. Зажарить на масле лук, добавить вино, жарить до полного выпаривания жидкости.
- Добавить в сковороду воду, сливки, горчицу, пряности. Когда содержимое сковороды закипит, выключить огонь.
- Разогреть духовку до двухсот градусов.
- Замаринованный лосось уложить на противень.
- Выпекать четверть часа.
- Залить лосось холодным соусом. Блюдо подавать в горячем виде.
- Утиная грудка под облепиховым соусом – основное блюдо свадебного меню.
Нам понадобится:
- утиная грудка – 1 штука;
- замороженная облепиха – 0,25 кг;
- мед – 5 г;
- сахар – 10 г;
- сок лимона – 10 г;
- горчица – 10 г;
- перец – 5 г;
- масло для жарки, соль, розовый перец;
Приготовление основного блюда:
- Очистить мясо от остатков перьев, промыть, высушить.
- Размолоть пряности.
- Сделать надрезы на мясе, натереть перемолотыми пряностями с солью.
- Разморозить в микроволновке ягоду.
- Перетереть облепиху через дуршлаг, смешать с лимонным соком и сахаром, довести до закипания, прокипятить 2 минуты.
- После остывания растворить в смеси мед и горчицу.
- Прожарить мясо на разогретой сковороде, пока не образуется хрустящая корочка.
- Завернуть мясо в фольгу, держать ее четверть часа.
- Перед подачей мясное блюдо полить соусом.
- Фруктовые тарталетки – десерт для свадебного меню.
Нам понадобится для теста:
1. Песочное тесто
- сливочное масло – 0.5 кг;
- сахар – 0.25 кг;
- пудра сахарная – 100 г;
- размолотый миндаль – 2 ст. л.;
- яйца – 3 штуки;
- мука – 0.8 кг.
- желе, фрукты.
2. Миндальный крем
- сливочное масло – 150 г;
- размолотый миндаль – 130 г;
- сахар – 0.25 кг;
- яйцо – 4 штуки и один белок.
3. Заварной крем
- молоко – 0.3 л;
- сахар – 1 ст.л;
- желток – 2 штуки;
- крахмал кукурузный – 2 ст.л;
- ваниль.
Приготовление блюда:
- Готовим тесто. Растопить масло, всыпать пудру, сахар, взбить.
- Влить масло, взбить.
- Взбить в тесто яйца, муку, орехи.
- Замотать тесто в пленку, уложить в холодильник на час.
- Готовим миндальный крем. Смешать все компоненты, взбить, уложить в холодильник.
- Готовим заварной крем. Растереть сахар и желтки, добавить крахмал.
- Налить в отдельную посуду молоко, добавить сахар, соединить с желтками, варить до закипания на маленьком огне. Постоянно помешивать, остудить.
- Достать тесто, уложить в форму, покрыть сверху миндальным кремом.
- Выпекать при температуре 180 градусов четверть часа.
- Охладить, выложить фрукты, при помощи кондитерского шприца покрыть заварным кремом.
- Панакота с карамельной хурмой – десерт для свадебного меню.
Нам понадобится:
- сливки – 0.15 л;
- бутоны гвоздки – 3 штуки;
- молоко – 0.15 л;
- корица – щепотка;
- эссенция ванильная – 3 капли;
- тростниковый сахар – 3 ст. л;
- желатин – 1 ч. л.;
- вода – 0.05 л;
- хурма – 1 штука;
- гранат – пригоршня;
Приготовление блюда:
- Замочить желатин в воде на 10 минут.
- Смешать молоко со сливками, добавить корицу, гвоздику, ванильную эссенцию, тростниковый сахар.
- Поставить смесь на огонь на 10 минут, накрыв крышкой.
- Процедить смесь сливок и молока, добавить желатин, перемешать.
- Разлить по формам и бокалам, сложить в холодильник на 1 час.
- Разрезать хурму на кубики, посыпать тростниковым сахаром, поставить на маленький огонь. Томить 5 минут, помешивая, остудить, разлить по формам.
- Достать застывшие сливки, разложить хурму, посыпать зернами граната. Блюдо подавать в охлажденном виде.
Свадьба - торжество любви, молодожены наслаждаются своим счастьем, не замечая ничего вокруг. Но свадебное застолье - важная часть мероприятия, на которое были приглашены многочисленные близкие люди и друзья пары. Правильно составленное меню на свадьбу на 50 человек поможет накрыть роскошный стол при самом скромном бюджете.
Важные детали
Насколько успешно пройдет торжество зависит от того, как тщательно было продумано свадебное меню на 50 человек. Молодожены могут сами составить список блюд или обратиться за помощью к свадебному распорядителю. Важные нюансы организации свадебного банкета:
- Место проведения банкета. Выбор места значительно влияет на стоимость свадебного банкета. Торжество в ресторане обойдется значительно дороже свадьбы в кафе. Скромный бюджет - не повод отказываться от свадебного торжества, можно организовать празднование дома. При этом стоит тщательно продумать, как разместить 50 человек в домашних условиях. Лучше всего для празднования подойдет просторная квартира или загородный дом, где хватит места для всех гостей торжества.
- Дата торжества. В течение года стоимость банкетного стола может значительно колебаться. Летом можно отдать предпочтение легкой еде, необходимо использовать как можно больше зелени. Фруктовая тарелка может быть оформлена в оригинальном стиле. Прохладительные напитки должны быть в достаточном количестве: квас, сок, вода газированная. Осенью в меню на 50 человек могут входить овощные и фруктовые нарезки, стоит отдать предпочтение ягодным морсам и киселям. Зимой преобладают сытные блюда: горячие закуски, салаты. В холодное время года можно отдать предпочтение согревающим напиткам: пунш, глинтвейн.
- Состав гостей. При составлении меню на 50 человек необходимо учитывать, сколько мужчин и женщин будет присутствовать на свадьбе. Мужчины нуждаются в большем количестве калорий, к тому же любят крепкие напитки. Женщины предпочитают изысканные закуски и вино. Присутствие на свадьбе пожилых людей может потребовать внесения изменений в меню, лучше добавить диетические блюда. Отдельная категория - дети, для них необходимо накрыть сладкий стол.
Секреты экономии
Молодая пара, вступающая в брак, должна максимально точно распланировать бюджет предстоящей свадьбы. Итак, как составить банкетное меню на 50 человек? Советы могут носить лишь рекомендательный характер, предусмотреть все нюансы невозможно. Свадебное меню зависит от вкусовых предпочтений молодоженов и тематики торжества. Возможно, влюбленная пара решит организовать банкет на 50 человек в традициях национальной кухни: русская, японская, армянская. На первый день свадьбы столы должны ломиться от обилия пищи. Примерное меню свадебного стола на 50 человек: салаты, горячие закуски, основное блюдо, десерт, алкогольные и прохладительные напитки.
Свадебный стол должен выглядеть роскошно, при этом его оформление может обойтись вполне в приемлемую сумму. Существуют маленькие хитрости, позволяющие сэкономить. Можно заменить горячие закуски оригинальным блюдом - плов или уха в казанах. На природе к праздничному столу можно подать шашлыки - прекрасное горячее блюдо без гарнира. Единственный пункт меню, не требующий экономии - напитки. Излишки можно оставить на второй день свадьбы или унести домой. Очень часто работники ресторана идут навстречу молодоженам, разрешают приносить алкоголь и прохладительные напитки в любом количестве.
Минимальный расчет на одного человека
Свадьба - долгое мероприятие, недостаточное количество еды обязательно вызовет недовольство гостей, поэтому важно знать, как рассчитать свадебное меню. Вместе с тем излишки еды пропадут, особенно в летнее время. Секрет правильно составленного списка блюд на 50 человек - минимальный расчет еды на одного человека. Считается, что хороший стол - не менее 1200 грамм еды на человека. Лучше подстраховаться и взять за единицу расчета - 1500 грамм.
Молодожены должны помнить о том, что это - общий вес всех блюд на одного человека. В случае необходимости можно заменить дорогостоящие блюда с небольшим весом на более дешевые позиции, но с достаточным количеством граммов. К примеру, в меню на 50 человек можно включить ветчину или куриное филе вместо окорока. Вполне приемлемый вариант замены, к тому же бюджетный, что будет на руку молодоженам, которые хотят .
Список блюд на одного человека:
- холодные закуски (сырная тарелка, мясное ассорти) - 350 грамм;
- салаты разных видов - 250 грамм;
- горячие закуски (блинчики, пирожки) - 100 грамм;
- основное блюдо - 250 грамм;
- картофельный или овощной гарнир - 200 грамм;
- фруктовая тарелка - 200 грамм;
- торт - 200 грамм.
Список напитков:
- крепкие алкогольные напитки (водка, виски, бренди) - 0,5 литра на двух человек;
- слабоалкогольные напитки (вино) - 0,75 литра на человека;
- слабоалкогольные напитки (шампанское) - 0,75 литра на трех человек;
- безалкогольные напитки (газированная вода, сок, морс, компот) - около 2 литров на человека.
Общий расчет
Если говорить о том, как должно выглядеть меню на свадьбу на 50 человек, то примерный список следующий:
- Холодные закуски: 50 порций, из них 25 сырных тарелок и 25 колбасных либо мясных.
- Салаты: не менее 3-х видов, каждого по 16 порций.
- Горячие закуски: в зависимости от объема порции, но не менее 5 кг в общем.
- Основное блюдо: куриный люля-кебаб 4 кг, свиной шашлык 4 кг, куриный шашлык 4 кг.
- Гарнир: 20 порций картофеля фри, 20 порций картофель по-деревенски, 10 порций овощного гарнира.
- Фруктовая тарелка: 10 кг фруктов (бананы, апельсины, яблоки, виноград).
- Торт: 10 кг.
- Крепкие алкогольные напитки: 25-30 литров.
- Вино: не менее 30 литров.
- Шампанское: не менее 20 бутылок.
- Безалкогольные напитки: 100 литров.
Свадебный банкет - дело ответственное: голодные гости не способны оценить всю красоту праздничного мероприятия. Какой бы не была оригинальной свадьба, главное в любом торжестве - хороший стол. Меню на свадьбу на 50 человек должно включать достаточное количество блюд. В этом случае праздничное застолье оставит самые благоприятные впечатления о свадьбе.
Также читают:
После того, как вы определились с рестораном для проведения торжественного мероприятия, настанет тот самый момент, когда надо будет идти заказывать меню. Итак, ? Свадебное меню должно зависеть не только от предпочтений невесты или жениха, но и гостей, так что, чем больше будет разнообразных закусок, тем лучше.
На выбор меню также влияет количество гостей, а также продолжительность всего мероприятия. От этого будет зависеть, сколько горячих блюд подавать одно или два, какое количество выпивки покупать. Лучше у гостей заранее поинтересоваться, какое спиртное они предпочитают.
Как составить свадебное меню?
Во время составления меню на свадьбу необходимо учитывать вкусовые предпочтения и желания всех приглашенных. Даже если свадебное торжество организовано в каком- либо стиле нужно придерживаться середины.
Обычно все угощения выбирают таким образом, чтобы каждый гость нашел что- то, что ему понравится в том, или ином блюде. Рекомендуют не оставлять без внимания советы опытных кондитеров, поваров и организаторов свадеб.
Рассматривая список приглашенных можно делать возле каждого пометку о том, какие блюда он предпочитает. Необходимо определить, сколько человек любят мясо, сколько овощи, рыбу и другие продукты.
Также следует обратить внимание на наличие среди приглашенных детей и стариков. Нужно учесть то, что кто- нибудь из гостей может соблюдать диету. Необходимо обратить на все нюансы, для того чтобы приглашенные чувствовали себя комфортно.
Необходимо произвести подсчет всех затрат на банкет. Отдельно рассчитывают стоимость алкогольных и прохладительных напитков. Помимо этого необходимо определить количество десерта так, чтобы он достался всем из присутствующих на свадьбе.
Как правильно составить меню на свадьбу летом?
Очень важно, чтобы меню для свадьбы, которая проводится летом, было очень легким, а также вкусным.
Отличным напитком для свадебного фуршета может стать лимонад с кусочками свежих фруктов. Он отлично взбодрит и охладит ваших гостей в летнюю жару. Он подается в прозрачном графине с добавлением кусочков льда.
Среди закусок должны преобладать свежие овощи, которых летом очень много. Рыбные закуски, сырные изделия и блюда из морепродуктов можно подать вместо мясных. Для заправки салата используйте оливковое или растительное масло вместо майонеза. Все блюда можно украсить фигурками из овощей.
Если ваш банкет празднуется на природе, то лучшим выбором для меню станет шашлык и кебаб, к которым можно подать несколько вариантов соусов.
Что касается десертов, они тоже должны быть очень легенькими. Их начинка может быть из ягод, фруктов. Один из вариантов десерта это фруктовый пирог или фруктовые тарталетки. В свадебный торт также можно добавить ягоды или фрукты, это придаст ему свежести.
Можно подать мороженое в качестве десерта. Его украшают мятой, шоколадом или кокосовой стружкой. Кстати, летом традиционный попробуйте заменить на торт-мороженое.
Как сэкономить?
Если ресторан пойдет вам навстречу, то можно будет сэкономить, и купить большинство спиртных напитков в магазине, заказав в ресторане всего несколько бутылок.
Блюда лучше выбирать те, которые вы сами пробовали. Попросите администратора ресторана, чтобы он помог вам разобраться в блюдах, если вы их не знаете. К тому же он посоветует как выбрать подобное блюдо, но в другой ценовой категории, если у вас не достаточно средств.
Читайте:
Как правило, стандартное свадебное меню состоит из холодных и горячих закусок, салатов, основного горячего блюда, ну и конечно торта. Торт заказывайте отдельно, поскольку в ресторане цена может быть значительно завышена.
Немаловажной частью свадебного мероприятия является банкет. Именно от него зависит, какое впечатление от торжества будет у гостей и молодоженов.
Чтобы праздничное мероприятие прошло на высшем уровне, необходимо грамотно рассчитать меню, учесть все нюансы.
Составление меню
- Критерии, на которые нужно обратить внимание:
- Знать точное количество гостей.
- Рассчитать сколько будет длиться мероприятие в ресторане.
- Обсудить заранее меню с сотрудниками ресторана.
- Сформировать перечень необходимых продуктов.
- Составить расчет стоимости свадебного меню на человека.
- Знать программу проведения торжества, чтобы обговорить с сотрудником ресторана, в какой очередности будут выставляться блюда.
Организация свадебного банкета
При организации банкета нужно знать, что горячих блюд должно быть как минимум два. Первое подается в начале торжества, а второе во время перерыва в конкурсной программе.
Очень многие считают, что горячее блюдо должно быть всего одно, но это не правильно. Собравшиеся приезжают на банкет немного уставшими и голодными. Так как большую часть дня провели в ЗАГСе, а после гуляли по городу.
В начале фуршета подаются холодные закуски, салаты, как дополнение к горячему блюду. Далее после того, как гости поедят горячее, подаются закуски из мяса и рыбы. Чаще всего, их хватает на все время проведения праздника.
Последовательность подачи блюд важна, потому что на празднике люди выпивают спиртные напитки. Также весьма немаловажно обилие блюд.
Второй раз горячее блюдо вместе с гарниром подается через 4 часа после начала банкета.
В завершении торжества гостям подается десерт. И самое главное выноситься свадебный торт, которым молодожены угощают всех собравшихся.
Стоит отметить, что по статистике от качества проведения мероприятия зависит, сколько гости потребят угощений.
В тех случаях, когда тамада активен, проводит большое количество конкурсов, то еды нужно намного меньше.
Примерный расчет меню на свадебный стол на одного человека
На одного гостя примерно нужно:
- около 200 гр мясной и рыбной нарезки;
- 50 гр закуски из сыра;
- 100 гр нарезки из овощей;
- 15 гр красной икры в тарталетки;
- 150 гр каждого вида салата;
- 300 гр мясного или рыбного блюда;
- 200 гр любого гарнира;
- 150 гр свадебного торта.
Примерный расчет количества спиртного
На свадебном торжестве присутствуют, как пьющие, так и совсем непьющие гости. Как же тогда произвести расчет?
Чтобы алкоголя хватило на всех, при расчетах учитываются все гости, вне зависимости пьют или нет.
Как правило на 5 человек необходимо:
- 5 бутылок водки по 0,5 л;
- 2 бутылки красного и белого вина;
- 2 бутылки шампанского.
Безалкогольных напитков, должно быть, много. На одного человека приходиться более 1 литра сока, лимонада, минеральной воды.
На фото свадебного меню, представлен примерный расчет количества блюд, а также вариант оформления банкета.
Фуршет
Зачастую, гости прибывают в ресторан раньше молодых. Поэтому для них обязательно необходимо организовать небольшой фуршет из легких закусок.
На стол можно поставить мясную, сырную нарезку, шоколадные конфеты, алкогольные и безалкогольные напитки, минеральную воду без газов.
Не существует блюд, которые нельзя подавать на праздничный банкет. При составлении меню жених и невеста опираются на собственные пристрастия в еде, а также на семейные традиции.
Однако, есть некоторые правила по составлению свадебного меню:
- На стол не подаются супы.
- Не нужно ориентироваться на вкусы каждого гостя. Исключением являются гости, которые вегетарианцы.
- Не стоит ставить на праздничный стол экзотические блюда.
- Если в качестве гостей присутствуют лица другой национальности, то нужно поставить на стол традиционные для них блюда.
- В меню нужно включить соления, различные соусы, хлеб.
- В теплое время года, в меню не следует включать салаты, в которых присутствует майонез. Отдавайте предпочтение салатам, которые заправляются растительным или оливковым маслом, сметанным соусом.
- Не делайте нарезки и основные блюда порционными, так как гостей может прийти немного больше.Свадебное меню в домашних условиях не отличается от организации в ресторане. Расчет продуктов происходит в точности так же.
Выше произведен расчет на 5 человек, это поможет составить свадебное меню на 30 человек, или даже на 50.
Самое главное, составить примерный список блюд на одного гостя, чтобы понимать, какие основные блюда и закуски будут присутствовать на торжественном мероприятии.
Фото свадебного меню
Очень важно правильно составить меню на свадьбу. От этого зависит сытость и настроение гостей. Это значит, что впечатление о свадьбе на 50% - удалось). Так сложилось, что люди на свадьбе любят хорошенько покушать и повеселиться от души. Всего должно быть вдоволь.
Банкет – самая большая статья свадебного бюджета (приблизительно от 40-60 %). В основном, очень много еды не съедается и пропадает, а вы за нее все равно платите. Самый лучший вариант, когда еды остается не много после банкета, ее упакуют, и вы заберете с собой. Поэтому вопрос, как составить банкетное меню на свадьбу, очень важен.
Как составить меню на свадьбу?
Прислушивайтесь к рекомендациям шеф-повара и администратора заведения, где вы решили праздновать свадьбу, они прекрасно осведомлены о том, что и сколько едят гости. Это чрезвычайно полезно.
Ориентировочные нормы меню на человека на свадьбу. Гость на празднике может съесть примерно килограмм, может чуть больше еды, плюс напитки. Для примера рассчитаем меню на свадьбу 50 человек. Также подойдет и для расчета меню на свадьбу 20,30,40 человек.
Меню на свадьбу в ресторане и кафе включает:
Аперитив –
блюдо, подаваемое перед едой и вызывающее аппетит, улучшающее
пищеварение. Как правило, это канапе и слабоалкогольные и безалкогольные напитки, фрукты. Это может быть фуршетное меню на свадьбу.
Холодные закуски и салаты – это разновидные нарезки, овощи, соления, салаты.
Горячие закуски – это различные мясные и рыбные блюда, грибы в сметане, пироги, деруны, крученики и т.п. В отличии от основных блюд, для приготовления горячих закусок берут куски мяса или рыбы меньшего размера, котлеты и другие изделия приготавливают не крупные. Горячие закуски подают без гарнира и приготавливают перед самой подачей к столу.
Основные блюда и гарниры – состоит из нескольких блюд. Главное блюдо обычно самое тяжелое, горячее и самое сложное в меню. Основными ингредиентами являются мясо или рыба. Это блюдо является гастрономической вершиной или кульминацию банкета. Именно оно увеличивает удовольствие и наслаждение от банкета.
Десерты – это сладкий стол. Главные составляющие: торт, каравай и фрукты.
Безалкогольные напитки
Алкогольные напитки
Составим примерное меню на свадьбу
Аперитив
1. Маслины/оливки – по 10 г.
Всего 10 г/чел.*50 чел.=0,5 кг
2. Икра красная – по 15-20 г.
Всего 20г/чел.*50 чел.=1 кг
3. Канапе по 1-2 шт./чел. = 80-100 шт.
4. Фрукты.
5. Безалкогольные напитки: вода минеральная (газированная, без газа), соки (2 видов).
6. Алкогольные напитки: вермут (пр. Мартини), ликер (пр. Бейлиз), коньяк, виски.
Из расчета меню на человека на свадьбу понадобиться:
Холодные закуски и салаты
1. Мясное ассорти. 3 вида мяса по 40 г каждого вида и 1 вид сырокопченой колбасы – 20 г.
Всего 60 г/чел. * 50 чел. = 3 кг
2. Рыбное ассорти. Рыба красная (форель, семга, горбуша) и белая (палтус, осетрина) – по 40 г. Следует учесть, что из 6 кг рыбы после обработки остается не больше 4 кг.
Всего 80 г/чел. * 50 чел.= 4 кг
3. Селедка 20 г/чел. *50 чел.=1 кг
4. Грибочки маринованные 50 г/чел. *50 чел.= 2,5 кг
5. Сырное ассорти. Твердые сыры (типа российского), мягкие (типа бри) и голубые (типа горгонцолы) – по 20-25 г каждого вида.
Всего 75 г/чел.*50 чел.= 3,75 кг
6. Свежие овощи. Огурцы, помидоры, редис, - по 50 г, сладкий перец (лучше красный и желтый) – по 25-30 г, зеленый салат, зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) – для украшения.
Всего 100 г/чел*50 чел.= 5 кг
7. Соления. Огурцы и помидоры (лучше не маринованные) – по 40-50 г, грибы – по 30-40 г.
Всего 90 г/чел.*50 чел.=4,5 кг
8. Салаты: 2-3 вида (рыбные и мясные) – по 60 г.
Порция салата в среднем 250 гр., т.е. одна порция (тарелка) салата рассчитана на 4 человека.
Всего 60 г/чел. * 50 = 3 кг = 12 порций одного вида салата.
Горячие закуски
2-3 горячих блюда – по 100-150 г.
Пример: жульен, мясо по-французски, крученики, запечённые овощи, деруны, блинчики с разными начинками, хачапури с сыром.
Основные блюда и гарниры
2-3 основных блюда с гарниром на выбор. Из расчета 200 г/чел. *50 человек = 10 кг
1. Шашлык свиной (куриный, говяжий)
2. Мясо на кости
3. Тушеный кролик
4. Индейка
«Изюминка» свадебного банкета. Запечённые целиком:
5. Утка
6. Молочный поросенок
7. Ягненок
8. Гарнир 100 г/чел. (пр. печеный картофель, овощи гриль)
Десерты
1. Фруктовая ваза: груши, яблоки, белый и синий виноград, бананы, ананасы, киви, нектарины, апельсины.
Всего: 150 г/чел. * 50 чел.= 7,5 кг
2. Торт. 150 г/чел. * 50 чел.= 7,5 – 9 кг
3. Капкейки, конфеты 1-2 кг.
Безалкогольные напитки
1. Минеральная вода газированная (бут. 0,75-1л) 40 бутылок
2. Не газированная 10 бутылок
3. Сок (два вида – пр. яблочный, вишневый) (уп. 1 л) 15/15 шт.
4. Узвар, компот 10 л
5. Чай 20 порций
6. Кофе 25 порций
Алкогольные напитки
1. Шампанское - 30 бут.;
2. Белое вино – 10 бут.;
3. Красное вино - 10 бут.;
4. Водка - 35-40 бут.;
5. Коньяк - 5 бут.;
6. Мартини – 1-2 бут.
Резюме:
Это примерное меню на свадьбу рассчитано на человека, в общем, где-то 1 кг 300 грамм плюс напитки. Внимательно составляйте меню на свадьбу, соблюдайте золотую средину, прислушивайтесь к мнению администратора банкетного зала.